热线:13006551551
当前位置:首页 > 新闻中心

关于精酿啤酒酵母的这些知识您真的知道吗?

作者:master    时间:2020-06-23
微信图片_20200327140728.jpg
关于精酿啤酒酵母,你了解多少呢?今天山东壹麦摩品精酿啤酒小编就带大家揭开啤酒酵母神秘的面纱。
 
1、什么是啤酒酵母,啤酒酵母有哪些分类?
 
       精酿啤酒酵母属于真菌的一种,健康的酵母在显微镜下应呈现球型。它可以在无氧和有氧的状态下生存。在有氧的状态下,酵母吃下糖、吸入氧气,且排出二氧化碳;在无氧的状态下,酵母也会吃下糖,却会排出酒精和二氧化碳,从而获得能量得以生存。所以发酵时需要罐体密封性非常好。
 
 
2、酿酒师如何选择酵母?
 
一个酿酒师决定使用何种酵母,主要取决于三个因素:酵母的发酵程度、酵母的沉淀效果和酵母的发酵温度。酵母发酵程度高低影响啤酒酒精的含量,发酵程度高的酵母,糖类消耗比较充分,酒精的含量就相对高,发酵出来的啤酒口味较‘干’。沉淀效果表明酵母结块沉淀的效果,在家庭酿造啤酒时,如果酵母沉淀效果不好,需要延长存储时间、降低温度等方法使酵母尽量多的下沉。
 
 
3、啤酒发酵的好坏取决于什么?
 
精酿啤酒发酵的好坏取决于发酵温度、酵母的状态、麦芽汁的营养。
 
酵母的状态可理解为酵母是有生命的,用于发酵的啤酒酵母需要年轻、生命力强、并且没有被其他细菌污染,而且数量上要多的足够完成任务。
 
酵母的形式有两种:干酵母、液体酵母;干酵母种类较少,一般都是艾尔酵母,几乎没有拉格干酵母;液体酵母又叫鲜酵母,其种类有很多。
 
4、二次发酵使用的酵母必须是能够耐受高酒精度的高活力酵母,特别是在酿造高浓度啤酒的时候,选择二次发酵酵母要格外慎重。至于二次发酵酵母是否要与原发酵酵母一致?只要二次发酵结束后,酵母沉降到瓶子或者桶的底部,且不影响精酿啤酒澄清的时间就没问题。
timg.jpg
 
下一篇 :返回列表
返回列表页

山东壹麦摩品生物科技有限公司

地址:山东省潍坊高新区新城街道玉清社区玉清东街以北金马路以西孵化二巷351号
QQ:2144271821

网址:www.yimaijingniang.com
全国服务热线:13006551551

微信客服

Copyright 2019 版权所有:山东壹麦摩品生物科技有限公司 All Right Reserved 鲁ICP备20007204号-2