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聊一聊精酿啤酒麦芽那些事儿

作者:master    时间:2020-06-24

 

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       精酿啤酒的原料分为麦芽、啤酒花、酵母和水。而大麦是制成麦芽的首选,有史以来,都是以大麦作为主要原料的。我们今天就来聊聊精酿啤酒麦芽那些事儿。
 
 
 
        要想得到麦芽,首先需要颗粒均匀的大麦。我们给成熟的大麦洒一些水,再赋予适宜的温度,大麦就会生长发芽,大麦发芽过程使内部酶体系苏醒,为麦芽糖化提供基础。发芽后的大麦经过烘烤停止生长,就变成了酿酒的原料——麦芽。
 
 
 
        在麦芽烘烤时控制烘烤的温度、湿度和时间,控制麦芽内部的美拉德反应,就可以得到不同风格的麦芽。按照肉眼观察,我们把这些麦芽分为浅色麦芽、深色麦芽、琥珀麦芽、红色焦香麦芽、咖啡麦芽、巧克力麦芽等种类。麦芽颜色越浅,制得的啤酒颜色也越浅,例如皮尔森啤酒,就通常使用浅色大麦麦芽;反之,如果想做一杯黑啤酒,就需要用到深色麦芽,如咖啡麦芽和巧克力麦芽。
 
 
 
       精酿啤酒的颜色来自于麦芽烘烤的温度。将麦芽烤至3分熟,酿出来的酒就是浅金黄色的;烤至6-8分熟,酒的颜色就是棕色或者红色的;烤至12分熟,酒就是黑色的。所以颜色和苦味度没有关系。
 
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